シンプルに美味しくできなかった

本当に美味いポワレを食べてみたくなった

魚の道は険しい

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材料

  1. 真鯛1切れ(加熱用)
  2. フュメ・ド・ポワソン
  3. ディル
  4. 塩、胡椒
  5. 白ワイン
  6. バター

レシピ

  1. 真鯛の調理
    1. 薄塩を引いたバットの上に切り身の皮の面を下にのせる
    2. フライパンで油とバターを熱する
    3. 皮の面から極弱火で火を通して行く
    4. アロゼしてしまった
    5. 9割ほど火が通ったら裏返してさっと火を入れ余熱で火を通す
  2. ソースを作る
    1. 真鯛を焼いたフライパンの余分な油を除く
    2. 白ワインとフュメ・ド・ポワソンを入れて加熱
    3. バターを溶かす
  3. ソースとともに盛り付けたら完成

改善点

  • アロゼしてしまったために表面が色づいてどれくらい火が通っているのかわからなくなってしまった