真鱈のポシェ ~たらの味わい~

まぁ良し、成功ポシェ

材料

1. 真鱈2切れ(加熱用)
2. 塩
3. チキンブイヨン
4. セロリ
5. 白ワイン
6. シャンピニオン3個
7. にんにく1片
8. 玉ねぎ1/2
9. バター
10. オリーブオイル

レシピ

0. ポシェの液体
   1. 水と3~8を適当に切って鍋に入れて30分ほど煮る
   2. 火を止めてざるで掬い液体だけを鍋に入れる
   3. 魚の量に応じて温度を調整する
1. 鱸の調理
   1. バットにのせて塩をつけて余分な水分を抜く
   2. キッチンペーパーで水分を拭き取る
   3. ポシェの液体に投入し15分ほどつける
   4. 取り出して皮や骨を取り除く
2. 付け合わせを作る
   1. フライパンにオリーブオイルをひき、ざるで掬った野菜を炒める
3. ソースを作る
   1. ポシェの液体とバターを熱して1/3になるまで煮詰める
4. 盛り付けたら完成

所感

• 下処理とゆっくりとした火入れで余分な水分は抜け必要な水分は残され、良い弾力感を持たせられた
• 鱈自体はあまり強い旨味をもっていないのでソースがきちんとかかる濃度にすべきだった
• ポシェの液体であまり味がつかなかった気がする、水でなくワインをガンガン入れるべきだった