金目鯛旨し

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材料

  1. 金目鯛1尾
  2. 塩
  3. バター
  4. 白ワイン
  5. フュメ・ド・ポワソン

レシピ

  1. 金目鯛の調理
    1. 頭を落とし鱗と内臓を取る
    2. 塩をつけてキッチンペーパーでぐるぐる巻きにして一晩寝かす
    3. 冷蔵庫から取り出したら三枚おろしにして常温に戻す
    4. フライパンで油とバターを熱する
    5. 強火にして皮目から焼く
    6. 弱火にして火が８割ほど火を通す
    7. 裏返してさっと火を通す
  2. ソースを作る
    1. フライパンに残った油とバターに白ワインとフュメ・ド・ポワソンを加えて煮詰める
  3. 盛り付けたら完成

所感

  • 鱗がめちゃくちゃ飛ぶ
  • 一晩寝かしたら(いわゆる熟成??)ねっとりして美味しくなったんだと思う
  • 頭はエラの処理とかがよくわからなくて煮付けにするとかはできなかった