シンプルに美味、成功ポワレ

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材料

  1. 鱸1切れ(刺身用)
  2. フュメ・ド・ポワソン
  3. ディル
  4. 塩
  5. 白ワイン
  6. バター
  7. にんにく1片
  8. パプリカ
  9. オリーブオイル

レシピ

  1. 鱸の調理
    1. バットにのせてオリーブオイル、ディル、薄切りにしたにんにくで60分マリネする
    2. 油を拭き取り塩をつけて水分を出す
    3. フライパンでオリーブオイルを熱する
    4. 皮の面から火を入れる。最初は強火、すぐに極弱火に切り替える
    5. 押し付けながら焼く
    6. 8割ほど火が通ったら裏返してさっと火を入れ余熱で火を通す
    7. 油を取る
  2. ソースを作る
    1. 鱸を焼いたフライパンに先ほどのにんにくをみじん切りにして入れオリーブオイルで加熱
    2. フュメ・ド・ポワソンを入れる
    3. バターを溶かす
    4. 白ワインを入れる
  3. パプリカは上と下を取り除きクルクルーっとして塩とオリーブオイルでトースター250℃8分
  4. ソースとともに盛り付けたら完成

所感

  • 本は偉大
  • やっぱり新鮮さとか魚の種類を考えて調理法を選択しないといけないんだろうなぁと痛感
  • 加熱するとめっちゃ縮む